月別アーカイブ: 2015年12月

新島からアメリカ芋と紅はるかを送って頂きました。
ん〜想像がつかない芋です。取り敢えず試食します。
m(__)m

リヨン帰りの見習いです。黒くて分からない（笑）
21歳同士でライバル意識が芽生えるのかな？

このシールは売買される程貴重！本物の証！骨つきヒレ付き一本ロース入荷しました。
下の賄いは、焼き茶漬け〜
板前さんに失礼なので風です。今は21歳の男の子が2人キッチンにいるので、水から旨味調味料無しで、味を作れる事を勉強させています。
m(__)m

本日休業です。
明日からのランチメニューです。 m(__)m

取り敢えずの酒の肴をメニューに加えてます。
下は本日の賄い〜、ん〜見た目が微妙！味は美味いです。
中華の人に失礼なので、炒飯と言うより焼飯。と白肝と手羽肉のソテー！完全に肉を焼く技術が試される一品です。90点以上の焼き加減！満足‼︎m(__)m

メインはお馴染みのイベリコ豚(ベジョータ)、黒いキノコがポットベラ、直径20cm以上有るマッシュルーム！花びら茸はコリコリした食感で歯触りが良いですね！
下は賄い、肉団子と真鯛とキャベツのスープ仕立て。
若い子達の教育の一貫で、一緒に作って手は抜かせません！（笑）

昨日のオードブルです。
地鶏のテリーヌ、ひげそり鯛と赤キャベツのスプラウトのルーロー、ロネスコと生ハムのツリー仕立て ムッスリーヌ！
下の写真は一瞬の間が！やっぱりコースと宴会料理だと、宴会料理は出待ち(^^;;

白肝のパテを製作中！当店の白肝のソテーは、ハツを含め下処理無しにお客様に提供できるので、一週間後に普通の仕入れの鮮度になります。で、パテに！ m(__)m

ルセットも完成！仕込みも順調！日曜日からメニュー入りします。 m(__)m

この白肝は普通ではありません！ここまでの鮮度は！
ソースはボライユと香草、白肝はこってりソースで！m(__)m