ブログ | 洋食ICHIKAWA 荒川区町屋｜本格ハンバーグや美味しいワインの洋食屋さん

クリスマスケーキに奮闘中です。 m(__)m

下は賄い！
鶏のひき肉が余ったので、つくねとキャベツと水菜のスープ仕立て。当然、水、塩、醤油と素材だけで旨いです。
m(__)m

伊勢海老と毛ガニのアメリケーヌを製作中！
下は、真鯛のニース風マリネ、たたき海老のガレット、あべ鶏のテリーヌ、白肝のパテとハツのコンフィです。
m(__)m

伊勢海老を新島の内藤さんからいただきました。有り難う御座います。
取り敢えずソースを作ります。
下は、洋食屋の王道！鹿児島産黒豚のカツ、ん〜贅沢！

真鯛と小海老、銀杏、シメジ茸、ブロッコリーを香草酒のバターソースに合わせました。
丸いのはハッシュドポテトのベニエ m(__)m

エスニック仕立てにした黒豚とアメリカ芋の赤ワイン風味を合わせました。
サラダクレソンとマッシュルームを添えて！
オードブルは、牡蠣とアボガドのジュレ、地鶏のテリーヌ スプラウトサラダ、ロマネスコと生ハムのムッスリーヌソース、あべ鶏白肝のパテです。 m(__)m

胡麻油でコンフィにしています。
これがまた肴に最高です。

骨を外して真空状態に！この状態でオーダーが入るのを待ちます。でるかな〜この手の商品は原価率が物凄く高く心配です。(ｰｰ;)

下は和牛の和風ローストです。

ん〜、アメリカ芋と黒豚をと思い、薩摩汁をイメージしたらこんな事に！発想が悪い！（笑）アメリカ芋を崩してソース、野菜、黒豚と一緒に食べたら薩摩汁だった (ｰｰ;)明日また頑張ります。m(__)m