カテゴリー別アーカイブ: 日記

エビのババロアの仕込み終わり〜 ！後は明日化粧して出動です。

今日はジェノワーズを仕込みました〜これをどうしようかな〜 ^o^

今日は雌鴨で燻煙作りです。お取り寄せ商品で出そうかな〜 もうすぐホームページもリニューアルするし〜 （≧∇≦）

30日火曜日は定休日です。
7月1日のランチです。ご来店下さい。と、メカジキのクロックムッシュ仕立て！

昨日のヴィアングルはチキンコンソメの色出しなりました。マギーじゃ無いよ！と今日のランチのハンバーグ デミグラスソース！

手前が人参のマイス、ポタージュの第1歩の仕込み！奥はフォンドヴォライユ、鶏ガラスープの仕込み、真っ黒の失敗作見たいのが、ヴィアングル〜コンソメの色を出す為の玉ねぎです。（笑）真っ黒〜

今日は雨〜仕込みとオーダーがぶつかると変な感じの写真になりますね〜(･_･;
仕込みはフュメドポワソン〜で！ついでにエビフライです。

信州へ！後輩の店のイベントで行って来ましたが、やはり涼しかったですよ！東京は苦しいかんじです。
今日のランチのオードブルは、ジャガイモのテリーヌ仕立てと、サーモンの軽い燻煙のガレット仕立てって感じかな〜

25日のからのランチメニューです。

33年目で初です。コックコートを夏の間シャツにしました。熱中症なりそうなので！ m(__)m
火傷しない様に気を付けよう〜