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ブランド豚は美味！黒胡椒と薩摩芋のピュレでどうぞ！

夏牡蠣とカサゴの取り合わせです。やっぱり夏牡蠣は濃厚で身がしっかりしてて美味いですね〜 でも3年物の冬牡蠣の数倍の値が難点です。m(__)m

今日は、新生姜のムースと大根で付け合わせを仕込んでます！大根は面取りしてるのでヘタで賄いの漬け物づくりを、二日酔い気味なので梅じそ風味 m(__)m

ご来店お待ちしております。
m(__)m

肴です。何にでも合わせられます。ん〜 ビール好きなのでビールかなぁ〜m(__)m

あべ鶏のソテー、むねとももですがTボーンステーキをやく位の気を使います。部位の違いは恐ろしいです。m(__)m

仕込み終了！意外にウケます！洋食屋の焼売です。m(__)m

先日のオマール海老のバリエーションです。上はコライユ、みそをふんだんに使ったソース！下はあっさりナンプラーで、でも肝を帆立の肝をも添えてるのでそれなりに濃厚です。m(__)m

活オマール海老！お世話になります！オードブル食材はとしてはバブル期のホテル、レストランでは当たり前でしたね〜かれこれ合計すると一万尾以上お皿に…複雑な気持ちなります。調理場の温度計も〜じじいにはキツイ季節になって来ました！m(__)m

サーモンマリネを仕込むと、どうしても尾に近い部位の塩分が多くなりますので、この部分はパスタとかにします。逆にマリネしたサーモンなので生特有のニオイは無く美味しいです。m(__)m