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月別アーカイブ: 2015年12月

本日定休日です。

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伊勢海老と毛ガニのアメリケーヌを製作中!
下は、真鯛のニース風マリネ、たたき海老のガレット、あべ鶏のテリーヌ、白肝のパテとハツのコンフィです。
m(__)m

新島から到着

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伊勢海老を新島の内藤さんからいただきました。有り難う御座います。
取り敢えずソースを作ります。
下は、洋食屋の王道!鹿児島産黒豚のカツ、ん〜贅沢!

魚介類のソテー

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真鯛と小海老、銀杏、シメジ茸、ブロッコリーを香草酒のバターソースに合わせました。
丸いのはハッシュドポテトのベニエ m(__)m

鹿児島県産黒豚のソテー

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エスニック仕立てにした黒豚とアメリカ芋の赤ワイン風味を合わせました。
サラダクレソンとマッシュルームを添えて!
オードブルは、牡蠣とアボガドのジュレ、地鶏のテリーヌ スプラウトサラダ、ロマネスコと生ハムのムッスリーヌソース、あべ鶏白肝のパテです。 m(__)m

あべ鶏のハツ

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胡麻油でコンフィにしています。
これがまた肴に最高です。

鹿児島黒豚

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骨を外して真空状態に!この状態でオーダーが入るのを待ちます。でるかな〜この手の商品は原価率が物凄く高く心配です。(ーー;)

本日からのランチメニュー

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下は和牛の和風ローストです。

本日は定休日です。

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ん〜、アメリカ芋と黒豚をと思い、薩摩汁をイメージしたらこんな事に!発想が悪い!(笑)アメリカ芋を崩してソース、野菜、黒豚と一緒に食べたら薩摩汁だった (ーー;)明日また頑張ります。m(__)m

じゃが芋のテリーヌと鹿児島県産黒豚のソテー

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じゃが芋のテリーヌは定番!
黒豚は仕入れから数日経っているので、肉に脂が浸透しはじめてます。骨つきまま冷蔵庫で熟成させます。

アメリカ芋

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一品完成!(^-^)/
アメリカ芋とブロッコリーの温製サラダ 赤ワインの風味
芋がメインの料理は意外に少ないんです。
m(__)m